连城地瓜干居闽西八大干之首，而以倒蒸古法工艺制作的倒蒸地瓜干一度获得了“第三批福建省非物质文化遗产”的推荐殊荣。

 

    一般的地瓜干做法工序比较简单，主要是清洗、去皮、改切、蒸煮、晾晒即可食用。而倒蒸地瓜干的制作工序比较繁琐，需要将蒸煮和晾晒部分重复三遍，即初蒸、初晒，复蒸、复晒，再蒸、再晒，如此循环三次，一道美味的倒蒸地瓜干才算真正完成。

 

    一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软，倒蒸地瓜干三蒸三晒缺一不可，如此才造就其柔韧软糯、甜润可口的口感。